1 kg de
chuletas, manteca cerdo, 2 huevos, perejil, pan rallado, limón
En una sartén al fuego, con manteca de cerdo
derretida, se rehogan las chuletas, ya sazonadas como es debido; se retira la
sartén de la lumbre, se sacan las chuletas y se ponen en un plato.
A la grasilla que quedó en la sartén, una vez fría,
añadimos un par de yemas de huevo, batidas, y se mezclan bien.
Se van empanando las chuletas, una a una, en pan
rallado con perejil y, de seguido, en la grasilla de la sartén con las yemas.
Al remate, se asan en la parrilla, a fuego manso, y se toman, el que quiera,
con zumo de limón.
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