Chuletas de cordero o de ternera, muy tiernas, ajo, sal,
perejil, tocino, cebolla, zanahoria, papel blanco fuerte.
Se deshuesan y se
limpian las chuletas. Se adoban con sal y ajo.
Se deshace un poco de
tocino y se rehogan en él las chuletas.
En el mismo tocino
deshecho se fríe un poquito de cebolla y zanahoria muy picadita.
Se cortan unos trozos
de papel en forma de corazón doble, se untan de grasa y se colocan una capa de
la cebolla y zanahoria, encima se pone la chuleta y luego se pone otra capa de
la cebolla.
Se dobla el papel por
la mitad y se pone sobre la parrilla y al horno fuerte, teniendo cuidado de que
no se queme el papel.
Se les da vuelta y
cuando estén en su punto se retiran.
Se sirven sin
quitarles el papel.
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