Un trozo de solomillo de buey se sazona con
sal, zumo, de limón y pimienta, y se cubre de manteca de vacas muy fresca.
Cuando está frito, en la manteca que queda se
fríe una pequeña porción de flor de harina, y al tomar color se le añade media copa de
buen vino de Jerez, otro tanto caldo y una cucharadilla de pasta de cebolla.
Cuando ha cocido se le agregan trufas y setas
en rebanadas a partes iguales.
A los 5’ cocción se baña el chateaubriand con la salsa preparada en esta forma.
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