Se mechan con tocino, pepinos y anchoas las
chuletas de ternera que se deseen preparar.
Se las tiene por espacio de una hora en adobo
de aceite, sal, pimienta y un picadillo de hierbas finas, perejil y cebollas.
Transcurrido el tiempo indicado se envuelven
las chuletas en lonchas delgadas de tocino y se hacen cocer en el mismo adobo.
En manteca de vacas se hace tomar color a una
cda poco llena de harina, agregando esta mezcla a las chuletas cuando la harina
esté dorada.
En el momento de servirlas se rocían de zumo
de limón.
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