Ternera 3/4
en filetes, jamón, butifarra, vino blanco, ajo, perejil, hierba-buena, tomillo
Se corta la carne en filetes muy delgados, que se
espolvorean y sazonan con sal y pimienta.
Con el jamón y la butifarra, hacemos un picadillo, lo
mezclamos, ponemos un poco en cada filete, lo enrollamos, y lo atamos con un
hilo.
Se van rebozando en harina y friendo en manteca de
cerdo o aceite.
Ya doradas, se mojan con un chorrilo de vino blanco y
un poco de caldo, mientras se va cociendo, más un pellizco de tomillo y
yerbabuena. Lo dejo hacer, unos diez minutos largos, y a la mesa.
(No olvidar
quitar el hilo).
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