1/2 kg de
espaldilla de cordero, 6 huevos, manteca de cerdo, 1 cebolla pequeña, pan, pimienta,
perejil
Para que este guiso salga bien, hay que hacer las
siguientes cosas: el cordero, una vez cocido, se limpia de huesos y se pica
menudo: el pan, partido en trocicos se frie, se baten los huevos y se sazona.
Se frie la cebolla muy picada y ajo-perejil, en manteca
derretida y ya, todo en su punto, hago lo siguiente:
En la cazuela, con la manteca derretida, echo el picao
de carne y le doy una vuelta.
Agrego las migas y los huevos y lo bato bien, hasta
que cuajen.
Entonces, lo cato de sabor, y en paz.
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