Se pica jamón magro, muy menudo, cebolla y
perejil.
Se le añade una papilla de harina, caldo y
Jerez.
Sobre una hoja de papel blanco se extiende una
capa de grasa y encima otra capa de la antedicha mezcla.
Después se pone la chuleta, que debe, estar
previamente adobada con ajo, sal, aceite y limón.
Sobre la cara libre se extiende otra capa de
la pasta y se dobla el papel, rebordeándolo, sin olvidar que por la parte
superior también debe ir untado de grasa.
Entonces se asan a la parrilla las chuletas.
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