1 kg de
chuletas de tercera, 3 huevos, 1/2 litro de leche, 50 g de manteca de vaca, harina,
limón
Yo empiezo por hacer una salsa, batiendo dos o tres
huevos con leche, y añadiendo la harina necesaria para que tome cuerpo.
Lo sazono con sal, pimienta y una chispa de cominos o
de nuez moscada: se bate bien y se deja reposar, al borde de la lumbre.
En una sartén con manteca hirviente, se frien las
chuletas y se van pasando a una fuente de servir.
Se vierte la salsa y a la mesa.
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