Tapícese el fondo de una cazuela con lonchas
delgadas de tocino veteado; póngase dentro una espaldilla de ternera con
pimienta, sal, rajas de limón sin corteza, cebollas, zanahorias y perejil;
báñese con unas gotas de vinagre y hágase cocer entre, dos fuegos, pasando la
salsa por pasadera fina en el momento de servirse.
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