Chuletas adobadas, emparrilladas y servidas con una
salsa picante.
Se limpian de piltrafas y se recorta la tez para que
las chuletas no tomen mala forma al cocer.
Se ponen en una vasija de barro con un adobo de
aceite, sal, orégano, tomillo, perejil, ajo y rajas de limón; se dejan así
durante veinticuatro horas, teniendo el cuidado de darles la vuelta de vez en
cuando.
Unos 15’ antes de servirlas se escurren y se secan
bien con un paño y se emparrillan a fuego moderado.
Se emparrillan sobre una parrilla de barrotes anchos y
se espera a que éstos estén muy calientes para colocar las chuletas.
Se salpimentan y se sirven, enviando aparte en una
salsera una salsa picante o poivrade
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