Se mazan las chuletas y se les pone sal.
En el mortero se reducen a pasta cuatro
dientes de ajo, una rama de perejil y un trozo de miga de pan.
Se alarga la pasta con caldo y vino tinto, y
se hace cocer la salsa que resulta, después de pasarla por el tamiz.
Se fríen las chuletas todas juntas en manteca
de cerdo, y cuando están doradas se agrega la salsa a la sartén, poniendo todo
en la fuente a los 2 o 3’ de haberla cocido.
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