Una pierna de cordero, sal, mayonesa
Se prepara la pierna
como en "cordero a la inglesa", de fórmula anterior.
Se cubre con una capa
de sal gorda húmeda y se coloca sobre una rejilla debajo de la cual habrá una
fuente con agua.
La carne no debe tocar
el agua.
Se mete, con la fuente
de agua y la rejilla a horno fuerte, hasta que esté cocida. Después se le quita
la sal.
Se sirve con una
"salsa mayonesa", ver "salsas y guarniciones".
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