(Irist
stews).
Para 8 personas
1 kg de
carne de cordero sin hueso, 3 cebollas de buen tamaño, 3 patatas grandes y poco
feculantes, 12 patatitas alargadas, 1 rama de perejil, 1 trocito de laurel, 1
pizca de tomillo, 1 clavillo de especia, 1 litro de caldo, sal y pimienta.
Píquense las cebollas, móndense las tres patatas grandes
y córtense en pedacitos (se han de deshacer al cocer para engordar la salsa);
córtese también la carne en pedazos.
Póngase en una cacerola muy honda parte de las
cebollas y de las patatas picadas; póngase sobre ello la mitad de los pedazos
de carne; salpiméntense éstos (este guiso necesita buen condimento); añádanse
también el claviillo de especia, la rama de perejil, el tomillo y el laurel, atados
con un hilito.
Pónganse más cebolla y más patata y encima el resto
de la carne; salpiméntese, cubriendo la carne con otra capa de cebolla y
patata.
Echese el caldo, y si es necesario, para que todo
quede bien cubierto, más del litro, y hágase hervir.
Cuando hierva métase en el horno y hágase cocer por
espacio de una hora y media (hasta que las cebollas y las patatas se deshagan
en puré).
Pélense las 12 patatitas y córtense por la mitad,
dándoles forma ovalada (como aceitunas gordales), teniéndolas remojando en agua
fresca hasta el momento de agregarlas al guisado.
A su hora sáquese la cacerola del horno, asegúrese de
que las patatas y cebollas se han deshecho (si es preciso aplástense con la
cuchara), y añádanse las patatitas, adelgazando, si es preciso, la salsa con
un poco más de caldo.
Tápese la cacerola con un papel recio untado con
mantequilla; colóquese encima la tapadera y hágase cocer el guisado hasta que
las patatitas estén blandas, pero enteras; añádase, si lo necesita, un poco más
de pimienta y vuélvase a meter el guisado en el horno por espacio de unos 50’.
Retírese entonces del guisado el atadito del perejil,
etc., y sírvase muy caliente.
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