Se llaman así las carnes ajadas en la parrilla sobre
el fuego.
Se emparrillan la entrecôte, el beefsteak y el
rumpsteak (vocablos extranjeros que por el uso se han adaptado al español), y
también se emparrillan las chuletas o costillas.
La entrecóte es una chuleta de buey, sin hueso, o más
propiamente. cortado del lomo «entre dos chuletas o costillas»; de ahí su
nombre, que, traducido literalmente, es «entre costillas».
El bistec es un trozo de solomillo de buey cogido del
centro.
El rumpsteak es un filete grande de carne de buey
cogido de la cadera.
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