Chuletas de cordero, dos o tres por persona, aceite, sal,
salsa bechamel, hecha con mantequilla, que quede espesita, harina, huevo, pan
rallado.
Se limpia el hueso, se
le quitan los trozos feos que tenga, se limpia la carne quitándole el sebo, o
algún nervio que tenga, etc.
Se machacan un poco
con el mortero, se salan y se fríen.
Se secan con un paño.
Después se rehogan en
la bechamel y se van colocando sobre un plato engrasado con aceite para que no
se peguen y se dejan enfriar.
En la bechamel que
sobró se puede picar jamón y hacer unas croquetitas para adornar después las
chuletas.
Una vez frías las
chuletas se rebozan en harina, huevo y pan rallado.
Se fríen en abundante
aceite caliente.
Se pueden adornar con
las croquetas que hemos dicho antes.
Se sirven calientes.
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