Estilo cocinero.
Se empanan las chuletas con harina, huevo batido y miga
de pan rallado, adicionado de jamón curado muy picadito.
Se fríen con mantequilla y unas cdas de aceite fino.
Se presentan en forma de corona con una papillote en
el mango.
Se coloca en el centro una guarnición de lengua a la
escarlata, claras de huevo cocido, trufas, champignons y pepinillos, todo
cortado en juliána.
Se envía en una salsera una salsa pimentada,
aromatizada con un poco de jalea de grosellas
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