Con una guarnición de tomates y aceitunas y adornadas
con anchoas y champignons.
Saltéense las chuletas con mantequilla adicionada de 2
o 3 cdas de aceite fino o con manteca de cerdo; cuando estén doraditas
escúrranse y déjense en un plato al calor.
Quítese la grasa de la saltera, échese un decilitro de
vino blanco y déjese reducir; añádase salsa medio glasa y salsa de tomate
(mitad y mitad); déjese reducir y pásese por una estameña.
Ténganse preparados tantos medios tomates como
chuletas haya; sazó-nense con sal y pimienta, rocíense con unas gotas de aceite
e introdúzcanse al horno.
Los tomates colóquense en una fuente redonda formando
corona y en cada uno póngase una chuleta con el mango adornado con una
papillote.
Pónganse en el centro unas aceitunas deshuesadas y
cocidas en la salsa.
Adórnenselas chuletas con una anchoa de conserva en
forma de turbante y en el centro del turbante un champignon.
Sírvase, enviando la salsa en una salsera calentada.
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