(Cótelette de
mouton à la Fermiére )
4 chuletas
de carnero, 80 g de mantequilla o de manteca de cerdo, 2 cebollas, 4
zanahorias, medio apio, 200 g de patatas mondadas, 1 diente de ajo, 8
decilitros de caldo, 1 cda de perejil picado, 1 ramito de hierbas, sal y
pimienta.
Se sazonan con sal y pimienta las chuletas y se
rehogan con mantequilla o con manteca de cerdo; una vez que se hayan dorado se
retiran y se dejan en un plato al calor.
En la misma grasa se ponen las zanahorias y las
cebollas cortadas en rajas finas, y una vez que hayan tomado color se retiran
de la saliera y se vuelven a poner las chuletas; encima se pone la fritada de
cebolla y zanahoria y alrededor el apio (desprovisto de todas las hojas) y que
previamente se habrá escaldado, y a continuación, cortado en juliana, se pone
en el centro el ramito de hierbas y el diente de ajo.
Se sazona con sal y pimienta y se añade el caldo.
Cuando rompe el hervor fuerte se tapa y se deja cocer
durante 35’ a hervor regular.
Se añaden entonces las patatas, cortadas en rodajas
finas, y si el guisado resultara seco añádase más caldo; tápese y métase al
horno durante veinticinco minutos para terminar la cocción.
Colóquese en una cacerola de barro y espolvoréese con perejil
picado.
Sírvase.
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