Después de bien mazadas se doran las chuletas
y aparte se hace una salsa con jamón cortado muy menudamente, cebolla también
picada y perejil, setas y escaluñas en la misma forma.
Se pasan en el fuego y en esta pasta las
chuletas, y se les añade, un espeso hecho con harina tostada en grasa, un poco
caldo, salsa de tomates y vino de Jerez.
Después de bien rehogadas se ponen en una
fuente a enfriar y se pasa la salsa por pasadera fina.
Se envuelven en papeles en la forma indicada
en las recetas anteriores, poniendo media cda de salsa por cada lado, y se asan
a la parrilla durante 5’.
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