Asar es cocer una carne por concentración, pues la
carne ha de conservar todo su jugo dentro; si por cualquier motivo se escapa
el jugo, la carne se seca, quedando en hebras secas.
Por consiguiente, se han de hacer a fuego vivo, para
que se forme en seguida una corteza que impida que salga el jugo.
Un asado bien hecho no ha de tener salsa (si es
necesario se confecciona una salsa aparte).
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