Se mazan las lonchas de ternera que se desean
preparar.
En el mortero se deshacen unos dientes de ajo,
un ramo de perejil y una miga de pan duro, empapada en caldo y escurrida
después.
Cuando esto forma pasta se añaden unos huevos
crudos, un poco tomillo, una buena cantidad de queso rallado y aceitunas
deshuesadas, salando convenientemente la mezcla y trabajándola hasta que esté
homogénea.
Se extiende una capa de esta mezcla sobre cada
loncha, se envuelven primero sobre sí mismas y después en papeles blancos, y se
meten en el horno en una asadera, rociadas con caldo gordo y bañándolas cada 5’
con esta salsa.
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