Para 6 personas
Medio
delantero de cordero, 3 cdas de grasa (aceite o manteca de cerdo, mitad y
mitad, o, mejor aún, agregando a la manteca la telilla del cordero, dejándola
derretir), medio litro de salsa de tomate muy gorda, 5 pimientos rojos (frescos
o de lata), sal y pimienta.
Para la
salsa de tomate: un kg de
tomates frescos bien maduros y colorados (o una lata de medio kg de tomate
concen-trado), 150 g de tocino de jamón, 2 hermosas cebollas blancas, 2 dientes
de ajo, una rama de perejil, aceite, sal, pimienta y azúcar.
Pónganse en una sartén al fuego el aceite y el tocino
de jamón picadito; cuando éste se haya derretido añádanse las dos cebollas
picaditas, los ajos y el perejil y hágase cocer lentamente, para que no se queme,
la cebolla; bien doradita ésta se agrega el tomate (sea una lata de tomate
concentrado o, mejor aún, tomates frescos mondados y bien exprimida el agua y
las pipas para que la salsa engorde antes).
Cuando esté en buen punto sazónese con sal, pimienta y
azúcar; pásese por el chino y resérvese.
Pártase el cordero en varios trozos y pónganse a
rehogar en una cazuela de barro (con su telilla y manteca de cerdo o con
manteca y aceite); bien dorado todo añádanse dos dientes de ajo; dórense y a
continuación viértase por encima la salsa de tomate y déjese cocer muy
lentamente hasta que esté bien tierno.
Media hora antes de cuando se vaya a servir añádanse
cinco pimientos rojos, cortados en tiras, y déjese cocer hasta el momento de
servir (otra media hora).
Cuando los pimientos sean de lata bastará con
escurrirlos y partirlos en tiras; pero, siendo frescos, habrá que asarlos y
pelarlos antes.
Se probará la salsa, por si hubiera que ponerle más
sal o azúcar (ésta se pone para corregir la acidez del tomate).
Para servir se amontonan los pimientos encima y se
espolvorea con perejil picado.
Sírvase en la misma cazuela.
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