Las chuletas de ternera empanadas son
generalmente conocidas con el nombre de «costilletas».
Es éste el plato que encabeza la lista de las
cosas que saben hacer las modestas menegildas que prestan sus servicios en las
casas por el módico estipendio mensual que oscila generalmente entre seis y
quince pesetas; de aquí para arriba, cuando hacen la relación de sus
conocimientos culinarios, suelen decir: «unas costilletas, por supuesto...»
Su preparación es muy sencilla: se mazan, se
salan, se frotan con ajo, se espolvorean de perejil picado y se rocían con jugo
de limón.
Se fríen en manteca de cerdo, cubriéndolas
antes de ralladuras de pan.
Se sirven guarnecidas de patatas fritas.
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