1 cochinillo de tres o cuatro semanas lo más, manteca de
cerdo, sal, ajo.
Un cochinillo bien
limpio y vaciado por dentro. No debe tener ni un pelo ni nada desagradable.
Escaldarle con agua hirviendo. Adobarle con sal y ajo machacado. Untarle bien
de manteca, ponerle en un hierro o vara de metal, que da vueltas y ponerle en
el asador. Si no se tiene, se coloca en una fuente refractaria y se mete a
horno regularmente fuerte.
Con frecuencia se le
dan vueltas para que se ase bien y se le riega con el jugo que suelta.
Se le pone la misma
guarnición que a las carnes, pero una de las mejores es la ensalada.
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