Cortadas muy finas unas cuantas lonchas de
pierna de ternera, se salan y se les pone un poco picadillo de jamón y huevo
cocido, envolviéndolas en forma cilíndrica y atándolas con cordel fino.
Se rebozan con harina y se fríen en manteca de
cerdo. Se prepara una salsa con yemas de huevo cocidas, caldo, zumo de limón,
pimienta y sal, y se hacen cocer en ella los cilindros a fuego lento.
Cuando están tiernos se desalan y se sirven
con salsa.
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