1 pierna de carnero, 1 latita de trufas, tocino, sal,
especias, cebolletas, perejil, ajo.
Un trocito pequeño de
tocino y las trufas se parten en cuadritos.
Se pica cebolla, ajo,
perejil, se mezcla con el tocino y las trufas, se sazona de sal; con todo ello
se cubre bien la pierna de carnero y se coloca sobre un papel de barba u otro
fuerte, envolviéndola bien con todos los condimentos, teniendo cuidado que no
le entre el aire.
Se la tiene así dos
días.
Después se mete al
horno sin el papel o se pone en una cacerola o en la "olla".
Cuando esté en su
punto se le quita la salsa, se coloca la pierna en una fuente y se le echa por
encima la salsa pasada por el colador.
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