Se reduce a picadillo media libra de ternera
magra y un trocito de jamón.
Se pica, y cuando está muy finamente picado se
le añaden 2 huevos batidos, una poca nuez moscada y bastante pan rallado; se
trabaja hasta que forme pasta bien unida, y entonces se le da la forma de un
rollo, se reboza en harina y se pone en una cacerola que contenga manteca de
cerdo bien caliente, donde se echa el rollo y se pone a fuego vivo durante 5’
para que se dore y forme corteza; al cabo de este tiempo se le añade vino
blanco, y cuando está interior-mente pasado se trincha en lonchas finas y se
sirve.
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