Carne de ternera y magro de cerdo, 2 partes de ternera,
vino blanco, sal, aceite y mantequilla, cebolla, laurel, ajo, especias si se
quiere, tomates.
Se mecha la carne con
tiras de tocino y de jamón, ayudados con la aguja de mechar o con un cuchillo
de punta.
Se rehoga en aceite y
mantequilla o sólo con aceite.
En la grasa en que se
rehogó se dora cebolla picada, ajo, una hojita de laurel y tomates sin piel ni
semillas.
Se añaden especias si
se quieren, se echa todo sobre la carne, se agrega un chorro bueno de vino
blanco y el agua necesaria para cocer.
Una vez cocida se saca
del caldo donde coció y se corta en lonchas.
Se sirve con la salsa
pasada por el colador.
Se adorna con buñuelos
de patata.
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