Se hace lo mismo que
el "buding de hígado" que hemos dicho en recetas anteriores, pero la
carne en vez de ponerla en un molde al baño-maría se mete en una bolsita de tela
o se envuelve en tela blanca, se aprieta bien y se cose.
Se pone a cocer en
caldo hirviendo con cebolla, laurel, perejil, ajo, zanahoria, etc.
Una vez cocido, sin
quitarle la tela, se prensa entre dos tablas con mucho peso encima o en máquina
de prensar, se deja en la prensa hasta que esté completamente fría.
Se saca de la prensa,
se le quita la tela y se trincha en rodajas.
Se sirve con patatas
fritas, en mantequilla, o de otra forma.
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