Se corta la carne en pequeños trozos cuadrados
de 2 cms de grueso, haciéndoles a cada uno de ellos un agujero en el centro,
por el cual se introduce un trozo de jamón, una rama de perejil y un clavo de
especia.
Se rehogan los trozos en manteca de vacas muy
caliente, retirándolos cuando estén dorados y colocándolos en una tartera.
Se tuesta una poca harina de trigo, que se
añade a la carne, poniendo además por cada libra de ésta medio cuartillo de
buen vino blanco.
Se sazona el guiso con canela y pimienta y se
hace cocer hasta que la ternera esté tierna.
No hay comentarios:
Publicar un comentario