Se cortan filetes como los anteriores.
Adóbanse con sal y pimentón y se envuelven en
harina o pan rallado.
Se fríen en manteca de cerdo y se colocan
después de fritos en una tartera o recipiente plano.
Fríanse también patatas y únanse a los
filetes.
En la manteca sobrante se fríe cebolla, dos
dientes de ajo y un poco perejil, todo picado.
Se agrega caldo, sazonando con pimienta,
canela y azafrán.
Añádense finalmente dos yemas de huevo cocidas
y bien deshechas, y reunidos los filetes y la salsa se hacen cocer por espacio
de 10 o 12’.
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