En una cazueleja de barro, a la lumbre, con un par de cdas
de aceite, echamos a freir cebolla picada, ajo-perejil y unas hebrejas de
azafrán.
De seguido, unos tomates en trocicos, un cachejo de
tocino de jamón en dados, así como el chorizo (yo no lo pongo).
Cuando esté todo bien fritico, agrego el cordero, que
debe ser lechal, y en trozos como nueces, una chorretada de vino blanco, caldo
para cubrir el guiso, y dejar hacer a su aire.
(En el
caldo se echa tomillo, romero, comino, etc., y la sal que haga falta).
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