Se cortan y mazan trozos gruesos de solomillo
de buey, se adoban con pimienta, sal, limón y manteca de cerdo, dejándolos dos
horas en este adobo.
Se coloca una sartén al fuego, y cuando está
muy caliente se ponen en ella los trozos de carne, aplastándolos con la paleta
mientras se fríen.
Se colocan en la fuente, cubriéndolos de polvo
de perejil y rodeándolos de patatas fritas.
En la manteca que queda en la sartén se pone
un vaso de agua, sal y el zumo de un limón, y cuando rompe a hervir se baña la
carne con este líquido.
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