Se toma un trozo de pierna de buey, se mecha
con tocino, se sazona con sal y pimienta y se cuece en vino blanco durante dos
horas, después de haber envuelto la carne en un paño y de haberlo cosido y
atado convenientemente.
Al vino se le añaden zanahorias, cebollas,
chirivías y perejil.
Se desenvuelve luego, se envuelve en un paño
limpio y se prensa, sirviéndola en lonchas.
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