El bistef se
diferencia del filete en que el bistef es grueso hasta de 4 centímetros, y el
filete es más fino.
Bistef, o filetes, cebolla. ajo, perejil, aceite, sal,
vino blanco.
Se pica mucha cebolla
con un poquito de ajo y unas hojas de perejil, se sazona de sal. Los filetes se
sazonan también de sal.
En una cacerola o en
la "olla", se extiende una capa de cebolla, encima se pone otra de
los filetes o bistef, y luego otra de cebolla, así hasta terminar con una de
cebolla. Sobre la última capa se echa un buen chorro de vino blanco y otro de
aceite más pequeño. Se tapa muy bien y se deja cocer a fuego suave.
Carnes - 05. - 047
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