Se corta la carne en beef-steaks delgaditos y de unas dimensiones regulares, pero más
bien grandes y alargados; se les salpica con sal molida y una pequeña cantidad
de pimienta molida también y nuez moscada, dejándolos unos minutos en esta
preparación.
Después se cortan unas tiras delgadas de
jamón, otras de huevo cocido y otras de tocino.
Se extienden los beef-steaks y se les va poniendo a lo ancho, que sólo cojan hasta
la mitad, una tira de jamón, otra de tocino y otra de huevo.
Hecho esto se dobla la otra mitad del beef-steak que quedó sin rellenar en la
misma forma que si se preparasen empanadillas, y se sujetan los dos bordes con
un palillo de los dientes, como si se prendiesen con un alfiler, para que no se
caiga el relleno.
Momentos antes de comer se rebozan en huevo
batido y pan rallado y se fríen en manteca no muy caliente para que se cuezan
en totalidad.
Carnes - 05. - 048
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