Tomates rellenos a la provenzal .050

Para 10 personas

12 tomates de tamaño regular, 100 g de miga de pan rallado (sin tostar), una cda de perejil picado, dos dientes de ajo, aceite fino, sal y pimienta.

Los tomates se escogerán de piel lisa, de un encarnado vivo, maduros, pero no demasiado, pues estando blandos no sirven.

Córtense por la mitad al través, sin deformarlos; quíteseles el agua y las pepitas; pón­gánseles un poco de sal y pimienta en el interior y colóquense boca abajo sobre una servilleta para que escurran bien.

Póngase aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente échense los toma­tes; fríanse durante dos minutos, retírense con una espumadera y colóquense en una tartera boca arriba.

Mézclese el pan rallado, el perejil y ajo bien picaditos; sazónese con sal y pimienta y repártase entre todos los tomates; a continua-ción rocíense con aceite frito y métanse al horno por espacio de unos veinte minutos para que terminen de cocerse.

Colóquense los tomates en unas fuentes redondas; exprímase sobre ellos unas gotas de limón; espolvoréense con perejil picado y déjense enfriar. 
Se servirán helados.

Aperitivos - 01 .050