3 becadas, 50 g
de mantequilla, 400 g
de nata de leche cruda, 3 cdas de esencia de becada, sal y paprika.
Quitada la molleja y
armadas las becadas se ponen a cocer en una cacerola con 50 g de mantequilla y
espolvoreándolas con sal y paprika.
Cuando estén tiernas se
sacan y, bien escurridas, se conservan al calor en una cacerola de plata o
metal.
Se echa la nata en la
cacerola donde cocieron; se deslíe lo pegado, raspando con una cuchara, y se
cuece hasta reducirlo a la mitad; se agregan las 3 cdas de esencia de becada,
se pasa por una estameña, se calienta, se echa por encima de las becadas y se
sirve bien caliente.
Aves y caza - 03 .050
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