(Lapin de garenne)
El conejo para asado o
guisado ha de ser joven, menor de un año; se conoce si estará tierno en la
oreja, la cual se desgarrará fácilmente si es un animal joven, y si es viejo
resistirá a toda tracción.
Cuando es viejo no se
puede utilizar más que en picadillo.
Su peso medio es de un
kilogramo, quedando reducido a 700
g una vez despojado de la piel y vaciado.
El conejo requiere
siempre un ligero adobo previo.
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