Si las codornices son tiernas se procede desde
luego del modo siguiente: después de limpias se rellenan con un picadillo de
jamón y tocino.
Se hace un amasijo o papilla con un par de
cdas de pan rallado, perejil y manteca de cerdo derretida, y se unta con dos o
tres capas de él cada codorniz, envolviéndolas luego cuidadosamente en papel de
barba y asándolas a la parrilla después de rociarlas con jugo de limón y
salarlas conveniente-mente.
Si las codornices fuesen viejas y por lo tanto
duras, procede cocerlas antes de someterlas al anterior procedimiento.
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