Se procede como para las
Becadas al coñac.
Se presentan sobre canapé
untado con un puré de higadillos, rehogadas con tocino picado y pasado todo por
un tamiz.
Se añaden a la salsa los
intestinos, picados, adicionados de una buena cantidad de foie-gras.
Se pasa por un tamiz, se
calienta y se echa por encima de las becadas.
Sírvase bien caliente.
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