Arroz negro .049

Lo primero que se debe hacer, es aviar bien los calamares, re­servando las bolsitas que contienen la tinta, cortando a cuchillo los cuerpos en anillas y las patitas en trozos chicos.

Después los echo a cocer con unos cascos de cebolla, ajo, pe­rejil, y una chorretadeja de aceite bueno.

En una sartén, rehogo un poco de cebolla hasta que tome co­lor; entonces echo una cda de harina, o de pan rallado, el arroz y los calamares, y lo rehogo.

Agrego la cantidad de caldo necesaria, en que cocieron los ca­
lamares, y la tinta que se desató con un poco de caldo, sazonado.

Catar de sabor, dejar hacer unos 15’, y a la mesa.

Arroces - 02 .049