Un roscón de arroz blanco con un conjunto de verduras,
cubierto con una salsa poulette.
125 g de
coles de Bruselas, 500 g de guisantes desgranados y muy finos, 125 g de
cebollitas, 12 fondos de alcachoras, 4 ó 5 patatas medianas, 1 taza de ¡as de
té de arroz, 1 cucharón de manteca, 75 g de mantequilla, tres cuartos de litro
de caldo, 2 cdas de harina, 2 yemas de huevo, sal y pimienta.
Moldéense las patatas y las zanahorias en forma de
bola.
Límpiense las verduras, dejando limpios de hojas los
fondos de alcachofas, raspando los espárragos y lavando todo en agua fría.
Pónganse a cocer con el agua hirviendo y la sal; luego
déjense perfecta-mente escurrir.
Confecciónese un arroz blanco como lo he explicado en
el capítulo del Arroz.
Con 50
g de mantequilla, la harina y el caldo confecciónese una
salsa; salpiméntese y líguese con las yemas y el resto de mantequilla.
En una fuente redonda y plana póngase el arroz en
montón.
Colóquense con simetría las verduras.
Cuando se vaya a servir viértase la salsa por encima.
Arroces - 02 .050
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