Para 6 personas
400 g de
arroz, 200 g de rape, 200 g de gambas, 200 g de lluverna, 200 g de rata de mar,
200 g de araña de mar, 400 g de tomates, 2 cebollas, 2 decilitros de aceite,
unas hebras de azafrán, 3 dientes de ajo, 1 ramito de hinojo, 12 almejas, 6
langostinos, 1 ramito de hierbas (laurel, tomillo y perejil), sal y pimienta.
Póngase el aceite en una cacerola al fuego; se rehogan
las cebollas, previamente picaditas, y cuando estén bien doradas agréguense el
tomate cortado a trozos y un ramito compuesto de laurel, tomillo, hinojo y
perejil; se moja con dos litros de agua y se sazona con sal y pimienta.
Una vez limpio el pescada se le corta la cabeza y la
punta de la cola y se agregan a la cacerola; se hierve todo junto por espacio
de media hora, y luego se pasa por un colador, exprimiéndolo bien para sacar
la substancia y obtener un caldo de pescado.
En una cacerola se ponen los pescados cortados en
trozos, así como los langostinos y las almejas (éstas se hierven para que se
abran y se las quita media cáscara); se adiciona el caldo preparado de
antemano, se arrima la cacerola al fuego y se cuece a fuego vivo unos 15’,
añadiéndole a media cocción el azafrán ligeramente tostado y los dientes de ajo
(el azafrán y los ajos machacados al mortero), y cuando esté en su punto se
saca un litro de este caldo y se pone en una cacerola, y cuando arranca el
hervor se agrega el arroz, cociéndolo a fuego lento durante 20’.
Sírvase el arroz en una fuente y el pescado en otra,
enviándolos a la vez.
Arroces - 02 .050
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