En una sartén de dos asas, al fuego de leña con aceite
bueno, rehogo el par de pollejos tomateros, bien troceados, así como el lomo de
cerdo: cuando vayan estando, en la misma grasa, frío los pimientos, sazonando
con la sal precisa, y los aparto.
Ahora echamos el arroz, en forma de lluvia, y lo
rehogamos: añado los pimientos cortados en tiras, y los guisantes que se cocieron
aparte.
Echo la cantidad de agua hirviendo que sea necesaria,
y lo dejo hacer así como 20’.
Se deja reposar un poco, al borde de la lumbre, y a la
mesa.
Arroces - 02 .049
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