Se toman las ostras frescas necesarias, según
el tamaño del capón.
Se reduce a picadillo un trozo pequeño de
ternera y se mezcla con ostras, friéndolo todo en la sartén y en tocino
derretido.
Cuando está a medio freír se le agrega un poco
picadillo de verdura cocida y 4 huevos batidos, agitando esta mezcla y
sazonándola con sal, pimienta y moscada.
Tan pronto la pasta esté seca se separa dél
fuego y se, reduce a picadillo fino sobre la tabla, incorporándole después
otros 2 huevos crudos y algunas ostras enteras.
Con esto se rellena el capón, salándolo
exteriormente y dándole un baño de manteca de cerdo derretida.
Se asa al espeto, recogiendo el jugo que
suelta, el cual, una vez asado el capón, se mezclará con caldo y con el zumo de
un buen limón para que le sirva de salsa.
Se coloca en una fuente una capa de tostadas
de pan, fritas y bien doradas en manteca, también de cerdo, y sobre ellas se
pone el capón dividido en trozos, cubiertos éstos con el relleno y bañándolo
todo con la salsa.
Como la operación haya sido bien ejecutada,
resulta un plato delicioso.
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