Para 6 personas
400 g de
arroz, 300 g de oreja de cerdo: 100 g de jamón curado, 100 g de tocino
entreverado cortado en lonchas delgadas. 75 g de manteca de cerdo, 100 g de
cebollas, 8 nabos, 2 dientes de ajo, 2 pimientos morrones, 1 mano de cerdo,
pimentón, laurel, orégano y sal.
La mano y la oreja de cerdo, previamente escaldadas,
se ponen a cocer en un puchero con agua, sal, laurel y orégano (se cuecen hasta
que la oreja esté tierna. y se pueda deshuesar la mano).
Una hora y media antes de cuando se vaya a servir
pónganse en una cazuela de barro la manteca, la cebolla bien picadita y el
jamón partido en trozos; rehóguese hasta que empiece a tomar color; agréguense
entonces los ajos picados, una cdita de pimentón y los nabos previamente mondados
y cortados en trozos; revuélvase todo un poco, y a continuación incorpórense
la oreja v la mano de cerdo (desprovista de huesos y todo partido en pedazos) y
litro y medio de caldo del cocimiento de la oreja y de la mano y déjese cocer
durante 45’.
Agréguense entonces el arroz y los pimientos morrones
partidos en trozos; cuézase sobre el fuego por espacio de 10’, y terminado este
tiempo cúbrase el arroz con las lonias de tocino y métase al horno por espacio
de otros 10’.
Ha de resultar bien doradito.
Retírese del horno, déjese reposar unos minutos y
sírvase en la misma cazuela.
Arroces - 02 .050
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