En un cuarterón de manteca de vacas se pone
una cucharada de harina y un cuarterón de tocino en lonchas lo más finas
posible.
Se divide una liebre en trozos, después de
bien limpia, y se echando en la sartén
luego que la harina haya tomado color.
Se retira del fuego y se le añade vino tinto
muy bueno hasta que la liebre quede completamente cubierta.
Se sazona con pimienta, clavo, laurel y un
poco perejil picado.
Cuando la liebre está cocida se le agregan
bastantes cebollitas pequeñas, fritas en manteca de cerdo, y se mete la tartera
en el horno, dejándola allí 10 o 12’ antes de servirla.
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