(Cailles aux cerises).
Estilo cocinero.
Las codornices se rehogan
bien en una cocotera con mantequilla.
Cuando se hayan cocido se
adicionan doce cerezas deshuesadas por cada una.
Se rocían con una cda de coñac y unas cdas de esencia o fumet.
Se sirven en la misma
cocotera.
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