En una sarteneja de dos asas a la lumbre con aceite
bueno, echo a freir, hasta casi casi quemarles la piel, unos pimientillos
verdes; cuando están, los retiro, rasgo la carne con un cuchillo y lo echo a un
mortero donde lo majo, donde lo desato con un poquillo de agua caliente y donde
lo guardo hasta que me haga falta.
En el aceite de la sartén, frío unos dientecillos de
ajo y unos tomates; echo un poco de azafrán desleido y el doble de tazas de
agua que de arroz; cuando rompe a hervir el arroz y, de seguido, el pescado
partido en trozos.
Lo dejo hacer así como unos 20’, más o menos, y a la
mesa.
Arroces - 02 .049
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